Currysuppe mit Gemüse und Reisnudeln

Jetzt ist der Winter mit dem Schnee endlich da. Eine wärmende Mahlzeit kommt da wie gerufen. Diese Currysuppe ist in 20 Minuten zubereitet. Das Gemüseschneiden dauert an diesem Gericht am längsten. Ein Hauch von Kokos, eine leichte Schärfe und viel Geschmack, gerade an kalten Tagen ein tolles Gericht. 

Zutaten Currysuppe (6 Personen):

• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Daumenstück große Ingwer
• 2 TL rote Currypaste
• Saft von 1 Zitrone
• 2 EL Kokosöl
• 1 Zucchini
• 1 Karotten
• 2 Paprika
• 2 Tomaten
• 100 g TK Erbsen
• 400 ml Kokosmilch (Dose)
• 4 EL Sojasauce
• 100 g Glasnudeln
• 1,5 l Gemüsebrühe
• Koriander, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zu Beginn das Gemüse vorbereiten: Karotten schälen und in Scheiben schneiden, die Zucchini waschen, halbieren und in Spalten schneiden, die Tomaten waschen und klein schneiden, die Paprika waschen, aushöhlen und in dünne Streifen schneiden, die Zwiebel in Würfel schneiden und die Knoblauchzehen klein hacken. Zum Schluss den Ingwer schälen und fein raspeln. 

Currysuppe kochen

1. Knoblauch, Zwiebel und den Ingwer in Kokosöl anbraten, nach ein paar Minuten die 2 TL Currypaste (je mehr desto schärfer) dazu geben und bei mittlerer Hitze weiter braten.
2. Die dünnen Glasnudeln in kaltem Wasser für ca. 10 Minuten einweichen. (eventuell Packungsbeilage lesen)
3. Das geschnittene Gemüse mit in den Topf geben und alles ca. 8 Minuten braten. Die TK Erbsen dazugeben und weitere 5 Minuten braten.
4. Die Gemüsebrühe, Kokosmilch und Zitronensaft in den Topf geben und mit Sojasauce, Pfeffer, Salz und Koriander würzen. Die Glasnudeln aus dem Wasser nehmen, ausdrücken mit einer Schere halbieren und zur Currysuppe dazugeben. Zum Schluss alles kurz aufkochen lassen.

WEITERE BILDER: Currysuppe

Dieser Beitrag passt auch hervorragend zur Jahres-Blogparade Homemade-Action mit dem Januar-Thema „Eintöpfe, Soßen und Fonds“. Ich freue mich schon auf die vielen Rezepte, die eingereicht werden. Diese findet ihr auf dem Blog von Kochblog-Action.

Das Rezept zum Ausdrucken

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Vegetarische Currysuppe in 20 Minuten

Autor www.sommermadame.com

Zutaten

für ca. 6 Personen

• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Daumenstück große Ingwer
• 2 TL rote Currypaste
• Saft von 1 Zitrone
• 2 EL Kokosöl
• 1 Zucchini
• 1 Karotten
• 2 Paprika
• 2 Tomaten
• 100 g TK Erbsen
• 400 ml Kokosmilch Dose
• 4 EL Sojasauce
• 100 g Glasnudeln
• 1,5 l Gemüsebrühe
• Koriander Salz und Pfeffer

Anleitungen

1. Zu Beginn das Gemüse vorbereiten: Karotten schälen und in Scheiben schneiden, die Zucchini waschen, halbieren und in Spalten schneiden, die Tomaten waschen und klein schneiden, die Paprika waschen, aushöhlen und in dünne Streifen schneiden, die Zwiebel in Würfel schneiden und die Knoblauchzehen klein hacken. Zum Schluss den Ingwer schälen und fein raspeln.

2. Knoblauch, Zwiebel und den Ingwer in Kokosöl anbraten, nach ein paar Minuten die 2 TL Currypaste (je mehr desto schärfer) dazu geben und bei mittlerer Hitze weiter braten.
3. Die dünnen Glasnudeln in kaltem Wasser für ca. 10 Minuten einweichen. (eventuell Packungsbeilage lesen)
4. Das geschnittene Gemüse mit in den Topf geben und alles ca. 8 Minuten braten. Die TK Erbsen dazugeben und weitere 5 Minuten braten.
5. Die Gemüsebrühe, Kokosmilch und Zitronensaft in den Topf geben und mit Sojasauce, Pfeffer, Salz und Koriander würzen. Die Glasnudeln aus dem Wasser nehmen, ausdrücken mit einer Schere halbieren und zur Currysuppe dazugeben. Zum Schluss alles kurz aufkochen lassen.