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Vegetarischer Auberginenauflauf in Tomatensugo

Autor www.sommermadame.com

Zutaten

  • 1 kg Auberginen
  • 500 g passierte Tomaten Dose
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 handvoll Basilikumblätter gehackt
  • 1,5 EL dunkler Balsamicoessig
  • 1 TL Zucker
  • 150 g Parmesan
  • 2 Pck. Mozzarella 2 x 125 g
  • Olivenöl
  • Salz Pfeffer, Knoblauchpulver

Anleitungen

  1. Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken. Das 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin anbraten.
  2. Den Zucker dazugeben und mit dem Balsamico ablöschen.
  3. Die passierte Tomaten und die gehackte Tomaten dazugeben und für 20 - 30 Minuten köcheln lassen. Das Tomatensugo wird dadurch reduziert und ein bisschen dicker. Zum Schluss noch die gehackten Basilikumblätter dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.
  4. Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf zwei Backbleche (belegt mit Backpapier) legen und mit Olivenöl einpinseln. Die Auberginenscheiben im Ofen bei 170 Grad Umluft für ca. 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten die leicht braune Scheiben umdrehen und weiter backen.
  5. Den Parmesan hobeln und den Mozzarella in Scheiben schneiden.
  6. in eine Auflaufform (20 x 26 cm) 2 - 3 EL Tomatensugo verteilen, die Auberginenscheiben darauf legen, eine Handvoll Parmesan darauf verteilen und 3 - 4 Mozzarellascheiben darauf legen. Diesen Ablauf immer wieder wiederholen. Bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Zum Schluss noch Tomatensugo, Parmesan und Mozzarella verteilen.
  7. Den Auberginenauflauf für 40 Minuten bei 170 Grad (Umluft) backen.
  8. Nach dem Backen empfehle ich euch, den Auflauf 10 Minuten stehen zu lassen, dann setzt sich das Tomatensugo besser ab.
  9. Dazu könnt ihr gekochten Reis oder Baguette servieren.