Für den Boden die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Alle weiteren trockenen Zutaten vermischen und abwechselnd mit der Milch und dem Joghurt zur Eierzuckermasse geben und gut umrühren.

Den Bodenteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (40 cm x 27 cm) füllen und gleichmäßig verteilen.

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Für die Quarkmasse den Quark mit den Frischkäse, dem Zucker, Vanillezucker und dem Zimt verrühren. Die Eier dazugeben und weiter rühren. Abwechselnd die Milch mit dem Mehl dazugeben und zu einer gleichmäßigen Creme verrühren.

Die Quarkmasse löffelweise auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen.

4 - 5 EL Wasser auf den Ofenboden geben und den Kuchen ca. 35 Minuten backen.

Den Kuchen komplett abkühlen lassen. Ich mache das immer über Nacht.

Die TK Himbeeren in einem Sieb auftauen lassen. (Ich habe das wieder über die Nacht gemacht)

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Himbeeren in einem Topf erwärmen bis eine Himbeersoße entsteht und mit dem Puderzucker verrühren. Wer die kleinen Himbeerkerne nicht mag, muss die Soße noch durch ein Sieb geben.

Die Gelatine aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken und zu den heißen Himbeeren geben und mit einem Schneebesen gut einrühren.

Den noch warmen Guss über den komplett abgekühlten Kuchen verteilen. Achtung, die Himbeermasse ist noch flüssig und wird erst beim erkalten fest. Deswegen verwende ich dafür einen eckigen Tortenring.

Während der Guss noch warm ist, werden die gewaschenen frischen Himbeeren gleichmäßig verteilt. Nachdem der Himbeerkuchen komplett abgekühlt ist, ist er fertig.