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Die Zucchini waschen, raspeln und zur Seite stellen.
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Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
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Das Öl, die Eier, den Zucker und den Vanillezucker in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.
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Das Mehl, die gemahlenen Haselnüsse, Backpulver, Backkakao, Zimt und Salz in einer weiteren Schüssel vermengen und zu den flüssigen Zutaten dazu geben.
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Die Milch dazu schütten und alles zu einem Teig verrühren.
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Zum Schluss die geraspelten Zucchini dazugeben und alles nur so lange rühren bis alle Zutaten eine braune Farbe haben.
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Eine Gugelhupfform einfetten und den Teig einfüllen.
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Bei 200 Grad den Zucchinikuchen für 50 Minuten backen.