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Fenchelsalat mit Joghurt-Zitronen-Dressing

Autor www.sommermadame.com

Zutaten

  • 2 Fenchel
  • 2 Äpfel
  • 1/2 Gurke
  • 1 Paprika
  • 6 TL Honig
  • 40 ml Rapsöl
  • 1/2 Zitrone
  • 25 ml Essig
  • 150 g Joghurt
  • Salz Pfeffer
  • Kresse
  • 80 g Fetakäse
  • 50 g Pinienkerne

Anleitungen

  1. Die Fenchelknollen waschen den Strunk entfernen und in Scheiben hobeln.
  2. Die Äpfel und die Gurke waschen und ebenfalls in Scheiben hobeln.
  3. Von der Paprika das Innere entfernen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Das geschnittene Gemüse miteinander in einer Schüssel vermengen.
  4. Für das Dressing die halbe Zitrone auspressen, den Honig, Rapsöl, Essig, Joghurt, Salz und Pfeffer miteinander verquirlen.
  5. Den Fetakäse in Würfel schneiden und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
  6. Das Dressing über das Gemüse geben und gut vermischen. Zum Schluss den Salat mit Fetakäse, Pinienenkerne und Kresse anrichten.