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Die Fenchelknollen waschen den Strunk entfernen und in Scheiben hobeln.
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Die Äpfel und die Gurke waschen und ebenfalls in Scheiben hobeln.
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Von der Paprika das Innere entfernen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Das geschnittene Gemüse miteinander in einer Schüssel vermengen.
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Für das Dressing die halbe Zitrone auspressen, den Honig, Rapsöl, Essig, Joghurt, Salz und Pfeffer miteinander verquirlen.
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Den Fetakäse in Würfel schneiden und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
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Das Dressing über das Gemüse geben und gut vermischen. Zum Schluss den Salat mit Fetakäse, Pinienenkerne und Kresse anrichten.