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Für den Teig das warme Wasser mit der Buttermilch mischen und die Hefe darin auflösen.
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Das Mehl, Salz und 1 EL Öl zur Buttermilchmischung geben und alles ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
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Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen.
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Für das Öl die Rosmarinnadeln abzupfen und grob hacken danach mit 10 EL Olivenöl mischen.
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Alle Pilze und die Mozzarellakugeln in dünne Scheiben schneiden.
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Den Ofen mit dem Blech auf 250 Grad vorheizen.
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Den Teig nach dem er die doppelte Menge angenommen hat, noch einmal gut durchkneten und daraus 4 Kugeln formen.
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Auf einem Backpapier ein wenig Mehl verteilen und die erste Teigkugel darauf legen, auf diese auch Mehl verteilen und zu einem dünnen Fladen ausrollen.
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Den Fladen mit Schmand bestreichen und anschließend Pilze und Mozzarella darauf verteilen. 1/4 des Öles darauf gleichmäßig verteilen und zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer würzen.
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Mit den anderen Fladen genau so vorgehen.
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Die Flammkuchen nacheinander auf das heiße Blech ziehen und im Backofen für ca. 15 Minuten goldbraun backen.
