Die Rhabarberstangen waschen halbieren und mit 2 TL Zucker und dem Saft einer Zitrone marinieren. Ich schäle sie nicht und lasse sie meistens über Nacht in dem Sud ziehen.

Die Rhabarberstangen nach dem Marinieren längs halbieren und in ca. 1 - 2 cm große Stücke schneiden.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Vanillezucker mischen. Dazu den Quark, Öl und 3 El Milch dazugeben und zu einem Teig kneten.

Den Teig zu zwei Kugeln formen und jede Kugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Fladen ausrollen. Diese vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Schmand, Vanillepuddingpulver, 4 EL Milch und den Zucker zu einer Creme verrühren und auf die Teigfladen gleichmäßig streichen.

Die Rhabarberstückchen auf der Creme verteilen und leicht andrücken.

Darauf die Pistazien verteilen und bei 200 Grad für 15 - 20 Minuten backen.