Zubereitung

1. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten und auf die Seite stellen.
2. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
3. Die Karotten schälen und mit dem Gemüseschäler dünne Streifen schneiden. Ich habe sie dann anschließend einmal quer halbiert. Dünne Karottenreste (die Karotte wird dann schwer zu halten) bleiben übrig, diese essen meine Kinder immer sofort auf.
4. Bärlauchblätter waschen, Stiele entfernen und in Stücke schneiden oder zupfen.
5. In einem Topf das Nudelwasser zum Kochen bringen. Salz und die Nudeln hineingeben und je nach Packungsanweisung kochen.
6. Währenddessen Die Zwiebelstücke in Butter anbraten und die Karotten dazugeben. Beides für ca. 5 - 7 Minuten braten, bis die Karotten weicher werden aber noch bissfest sind.
7. Die Nudeln in einem Sieb abseihen und dabei eine halbe Tasse Nudelwasser auffangen und zum Gemüse geben.
8. Jetzt den Bärlauch, die Nudeln und das Crème Frâiche dazu geben und alles gut vermischen und so lange weiter braten bis der Bärlauch zerfällt. Zum Schluss gut salzen und pfeffern.
9. Die Nudeln mit dem Parmesan und den Walnüssen servieren.