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Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden.
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Kresse abschneiden und waschen
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Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Dann vorsichtig zwei Eier hinein legen und für 6 Minuten köcheln lassen und anschließend unter kaltem Wasser abschrecken.
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Während dessen die Butter in einer Pfanne warm werden lassen und die Baguettescheiben darin rösten.
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In ein Glas die Hälfte der Tomatenwürfel, Olivenöl, Kresse, Salz und Pfeffer hineingeben.
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Die Eier vorsichtig schälen, Eines von den Eiern schneide ich vorsichtig ein und geben dann beide Eier in das Glas auf die Tomaten.
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Auf die Eier die restlichen Tomaten geben und mit Salz, Pfeffer und Kresse garnieren.
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Dazu die gerösteten Baguettescheiben reichen.