Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die zwei Kohlrabi schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Junge Kohlrabiblätter könnt ihr gerne mit hacken und zu den Kohlrabiwürfel geben.
Für die Nudeln Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und darin bissfest kochen.
In der Zwischenzeit das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten.
Die Kohlrabiwürfel dazu geben und weitere 10 Minuten andünsten.
250 ml Gemüsebrühe dazu geben und aufkochen lassen.
Nach ca. 3 Minuten Creme fraîche und Parmesanraspel einrühren.
Zum Schluss die Kohlrabi-Soße mit Estragon, Salz und Pfeffer abschmecken.