Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Die Quitte halbieren, schälen und das Kerngehäuse herausschneiden. Zitronensaft auf die Schnittstellen geben.

Je 1 TL Butter in die Mulden (Kerngehäuse) geben und jede Hälfte in eine Alufolie packen und verschließen. 

Die Quittenpäckchen bei 180 Grad auf einem Backblech für 45 Minuten backen.

In der Zwischenzeit oder schon einen Tag vorher müsst ihr das Krokant zubereiten. Dazu die Pecannusskerne grob hacken, 1 EL Zucker in einer Pfanne langsam karamellisieren lassen, anschließend 1 EL Butter dazugeben. Wenn die Butter geschmolzen ist, die gehackten Pecannüsse darin kurz wenden, mit Zimt würzen und die Pfanne zur Seite stellen.

Wenn die Quitten fertig gebacken sind, aus der Folie nehmen und mit Vanilleeis und Pecannusskrokant servieren.