Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
In der Zwischenzeit das Gemüse klein schneiden, Ingwer schälen und raspeln. Die Brokkoliröschen abtrennen und in einem Sieb waschen.
Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel, Knoblauch und den Ingwer darin anbraten.
Die geschnittenen Paprikastreifen dazu geben und nach weiteren 5 Minuten die Brokkoliröschen mit dem Lauch dazugebe und für weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Das Currypulver und Tomatenmark zum Gemüse geben, kurz mit anbraten und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze für 5 Minuten köcheln.
Die Zitronenhälfte auspressen, den Saft zum Curry geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüsecurry mit Reis servieren.