Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.

Eigelbe mit Quark, Vanillemark, Zimt und Mehl zu einem glatten Teig rühren. Danach den Eischnee unterheben.

Äpfel mit einem Apfelausstecher entkernen, schälen und in 1 cm dicke Ringe schneiden.

Eine Pfanne mit 1 EL Kokosöl erhitzen.

Die Apfelringe im Teig wenden und in der heißen Pfanne braten. Nach ca. 5 Minuten wenden und weiter braten. 

Die gebackenen Apfelküchle auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Ihr könnt sie auch bei 80 Grad im Backofen warm halten.

Danach wieder Kokosöl in die Pfanne geben und weitere Apfelringe braten.

Wer diese Apfelküchle doch mit ein wenig Zucker essen möchte, kann 2 EL Zucker mit 1 TL Zimt vermischen und über die gebackenen Apfelringe streuen.