Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backblech (35 x 25 cm) entweder mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen.

250 g Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und leicht abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit für den Quarkteig: Magerquark mit 220 g Zucker, 3 Eier, 2 Packungen Vanillepuddingpulver, 3 EL Kokosraspeln, 3 EL Kokosöl und 1 EL Zitronensaft in einer Schüssel gut verrühren.

In die flüssige Butter 150 g Zucker, 250 g Kokosraspeln und 2 Eier geben und gut vermischen.

Die Quarkmasse auf das Blech geben und glatt streichen.

Anschließend die Kokosmasse gleichmäßig darauf verteilen.

Den Quark-Kokos-Kuchen für ca. 50 Minuten backen. Nach ca. 10 - 15 Minuten Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkeln wird.