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Süßkartoffelspaghetti in Tomatensoße mit Spinat und Oliven

Portionen 4 Personen
Autor sommermadame

Zutaten

  • 3 Süßkartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g frischer, junger Blattspinat
  • 15 entsteinte, schwarze Oliven
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • 1 Dose passierte Tomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • 1 EL getrocknete italienische Kräuter
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

  1. Die Süßkartoffeln schälen, die Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider in dünne Spaghetti schneiden.

  2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken. Den Spinat waschen, die Stiele abzupfen. Die Stiele klein würfeln und die Blätter in Streifen schneiden. Die Oliven einmal halbieren

  3. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und die Spinatstiele anbraten. Die stückige Tomaten, passierte Tomaten und die Oliven dazu geben. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker und italienischen Kräuter würzen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen.

  4. Die geschnittenen Spinatblätter dazu geben und weitere 7 Minuten kochen. In den letzten 4 Minuten die Süßkartoffelspaghetti zugeben. Eventuell noch einmal abschmecken.