Die Rhabarberstangen waschen und in 8 cm lange Stücke schneiden.

Das Mehl mit dem Salz und dem Vanillezucker in eine Schüssel geben. 100 g Butter in kleine Stücke schneiden mit in die Schüssel geben und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verarbeiten.

Quark und Wasser dazu geben und mir der krümeligen Masse schnell vermengen. Nicht zu lange kneten. Den Teig abgedeckt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

100 g Zucker in eine Tarte Form (Durchmesser 23 cm) geben und bei 220 Grad für ca. 10 Minuten im Ofen karamellisieren. 

Wenn der Zucker hellbraun ist, 25 g Butterflöckchen darauf verteilen und die Rhabarberstücke darauf legen.

Den gekühlten Teig mit viel Mehl auf einer Arbeitsfläche rund ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und locker über den Rhabarber legen. Den zu großen Teigrand zwischen Rhabarber und Tarteformrand schieben.

Bei 220 Grad die Tarte Tatin Rhabarber für ca. 25 Minuten backen. 5 Minuten abkühlen lassen und stützen. Noch lauwarm schmeckt sie am besten.