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Karottensalat-linsensalat

Spiralkarottensalat mit Linsen

Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 800 g Karotten
  • 100 g Belugalinsen
  • 60 g Haselnüsse
  • 8 getrocknete Aprikosen
  • 2 Zitronen
  • 1 EL getrockneter Koriader
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  1. Die Linsen nach Packungsanleitung bissfest garen.

  2. Die Karotten schälen und mit einem Spiralschneider oder Gemüseschäler in Spaghettis schneiden.
  3. Die Haselnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
  4. Die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke schneiden.
  5. Die Linsen, Karottenspaghetti, Haselnusskerne, Aprikosenstücke mit dem Koriander, Salz, Pfeffer, Olivenöl und dem Saft der ausgepressten Zitronen in einer Schüssel mit einander vermischen.