Von den Toastscheiben den Rand wegschneiden und mit einem Nudelholz platt walzen.

Die Eier mit der Milch und dem Kakaopulver verquirlen.

Die Erdbeeren waschen und klein schneiden. Etwas Zucker mit Zimt in einer Schüssel mischen und zur Seite stellen.

Am unteren Ende die Toastscheiben ca. 2 cm breit mit Skyr bestreichen und mit Erdbeeren belegen. Anschließend ganz eng aufrollen und mit der aufgerollten Seite nach unten zur Seite legen. Mit allen anderen Toastscheiben genau so verfahren.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Die gerollten Arme Ritter in der Ei-Milch-Mischung wenden und kurz aufsaugen lassen. 

Bei mittlerer Hitze die Rollen mit der aufgerollten Seite nach unten in der Pfanne ausbacken, danach wenden.

Direkt nach dem Braten die Rollen in der Zucker-Zimt-Mischung wälzen.