Eine Springform mit Butter einfetten und den Backofen auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Den Ricotta mit einem Ei, dem Abrieb der Zitrone, 100 g Zucker und dem Vanillemark der Schote verrühren. 

Für den Teig die weiche Butter mit 170 g Zucker schaumig schlagen.

Anschließend die Eier nach und nach dazugeben und zum Schluss Vanillezucker, Zitronensaft und Salz hinzufügen.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zum Teig abwechselnd mit der Milch einrühren.

Den Teig in die Springform füllen und danach die Ricottacreme in Kleckse darauf verteilen.

Zum Schluss noch ca. 150 g Heidelbeeren darauf verteilen und im Backofen für 40 Minuten bei 170 Grad backen. Falls der Kuchen zu dunkel werden sollte, müsst ihr ihn mit Alufolie abdecken.

Nach dem der Kuchen abgekühlt ist, könnt ihr ihn mit Puderzucker bestreuen und mit den übrigen Beeren und der Minze garnieren.