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Auberginen Vorspeise

Auberginen-Vorspeise mit Parmesan

Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 13 Miniauberginen
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Balsamico-Essig
  • 2 EL Zucker
  • 10 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 20 g Parmesan gehobelt

Anleitungen

  1. Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und längs halbieren. Die Schnittflächen mit Salz bestreuen und für ca. 15 Minuten ziehen lassen.

  2. Rosmarin grob hacken, den Knoblauch schälen und fein schneiden.
  3. Für die Marinade 3 EL Olivenöl, den Essig, den Knoblauch, den Zucker und Salz, Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
  4. 7 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen zuerst mit der Schnittfläche nach unten darin goldbraun anbraten. Danach die Auberginen umdrehen und von der Hautseite anbraten.

  5. Den Rosmarin zu den Auberginen in die Pfanne geben und kurz mit anbraten.

  6. Die Auberginen auf einen Teller geben und mit der Marinade vermischen. Nach dem Auskühlen die Parmesanhobeln dazugeben.