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Linsenpesto

Autor sommermadame

Zutaten

  • 12 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
  • 2 EL rote Linsen
  • 50 g Pinienkerne
  • 200 ml Wasser
  • 1 Knoblauchzehe
  • 25 ml Öl von den getrockneten Tomaten
  • 100 ml Olivenöl
  • 70 g Parmesan gerieben
  • 1 EL Balsamicoessig
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

  1. Die getrockneten Tomaten klein schneiden und die Linsen in einem Sieb waschen.

  2. In einem Topf 200 ml Wasser mit den geschnittenen Tomaten und den Linsen zum Kochen bringen. Die Zutaten für 10 Minuten köcheln lassen.

  3. Den Knoblauch klein hacken und nach den 10 Minuten in den Topf geben. Für weitere 5 Minuten köcheln lassen.

  4. n der Zwischenzeit in einer Pfanne die Pinienkerne ohne Fett rösten.

  5. Wenn die Linsen gekocht sind alle weiteren Zutaten: Pinienkerne, Öl von den Tomaten, Olivenöl, Parmesan, Salz, Pfeffer und den Balsamicoessig in den Topf geben und gut pürieren.

  6. Das Linsenpesto in in Schraubgläser abgefüllt im Kühlschrank für mind. eine Woche haltbar.