Die Eier mit dem Salz und dem Zucker schaumig rühren.

Milch und Quark dazu geben und weiter rühren.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben. So lange rühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Den Teig nun für ca. 15 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Schale der Zitrone abreiben und in eine kleine Schüssel geben. Den Zitronenabrieb mit dem griechischen Joghurt und dem Honig verrühren und im Kühlschrank kühl stellen. Die Heidelbeeren waschen und trockenreiben.

Ein Stückchen Butter in einer Pfanne erhitzen und vier Teigportionen mit einem Löffel hineingeben. Die Quark-Pancakes von jeder Seite ca. 2 - 3 Minuten backen. Genauso mit dem restlichen Teig verfahren.

Die noch warmen Pancakes mit Zitronencreme und Heidelbeeren servieren.