Ein saftiger Kuchen Mit Haferflocken Himbeeren, Kokos und Pistazien

Ein Kuchen mit Haferflocken? Backen mit Haferflocken? Das geht sehr gut. Ich habe hier den perfekten Sommerkuchen für euch. Ein saftiger Kuchen mit Himbeeren, Kokos und Pistazien. In den Teig kommen leckere Haferflocken, daher auch ein ideales Rezept für ein besonderes Frühstück aber auch fürs nächste Picknick. Dieses Rezept ist zudem sehr einfach und schnell zubereitet. Dieser saftige und fruchtige Sommerkuchen wird euch schmecken.

Zutaten für einen Haferflockenkuchen:

• 200 ml Mandelmilch
• 60 g Kokosöl
• 50 g Zucker
• 1 Vanillezucker
• 40 g Agavendicksaft
• 1 Ei
• 80 g Dinkelmehl
• 60 g Haferflocken (Feinblatt)
• 50 g Kokosraspeln
• 1/2 Pck. Backpulver
• 200 g Himbeeren
• 1 Hand voll Kokos-Chips
• 1 Hand voll gehackte Pistazien
• Kokosöl zum Einfetten der Form

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen und das Kokosöl leicht erwärmen, damit es cremig oder flüssig wird. 
2. Die Milch mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Agavendicksaft, dem Kokosöl und dem Ei schaumig schlagen.
3. Die trockenen Zutaten (Haferflocken, Kokokosraspeln, Dinkelmehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen und zu den flüssigen Zutaten dazugeben.
4. Alles kurz zu einem Teig kneten.
5. Eine Kastenform mit Kokosöl einfetten und den Teig hineingeben.
6. Die Himbeeren waschen und auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
7. Den Kuchen bei 180 Grad für ca. 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten Backzeit die Kokos-Chips darauf verteilen und wieder in den Ofen geben.
8. Wenn der Haferflockenkuchen fertig gebacken ist, die Pistazien darauf verteilen und den Kuchen komplett auskühlen lassen.

Der saftige Haferflockenkuchen

Das Rezept zum Ausdrucken:

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Haferflockenkuchen mit Himbeeren

Autor www.sommermadame.com

Zutaten

• 200 ml Mandelmilch
• 60 g Kokosöl
• 50 g Zucker
• 1 Vanillezucker
• 40 g Agavendicksaft
• 1 Ei
• 80 g Dinkelmehl
• 60 g Haferflocken Feinblatt
• 50 g Kokosraspeln
• 1/2 Pck. Backpulver
• 200 g Himbeeren
• 1 Hand voll Kokos-Chips
• 1 Hand voll gehackte Pistazien
• Kokosöl zum Einfetten der Form

Anleitungen

1. Den Backofen auf 180 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen und das Kokosöl leicht erwärmen, damit es cremig oder flüssig wird.
2. Die Milch mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Agavendicksaft, dem Kokosöl und dem Ei schaumig schlagen.
3. Die trockenen Zutaten (Haferflocken, Kokokosraspeln, Dinkelmehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen und zu den flüssigen Zutaten dazugeben.
4. Alles kurz zu einem Teig kneten.
5. Eine Kastenform mit Kokosöl einfetten und den Teig hineingeben.
6. Die Himbeeren waschen und auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
7. Den Kuchen bei 180 Grad für ca. 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten Backzeit die Kokos-Chips darauf verteilen und wieder in den Ofen geben.
8. Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, die Pistazien darauf verteilen und den Kuchen komplett auskühlen lassen.