saftigster kuchen aller Zeiten

Habt ihr schon mal von Torta Nua gehört? Vielleicht im Italienurlaub? Ein italienischer Kuchen, den ich mit Heidelbeeren verfeinert habe. Ich nenne ihn Zitronen-Ricottakuchen mit Heidelbeeren. Eigentlich wird der Ricotta vorher zum Abtropfen in einem Tuch aufgehängt. Durch diesen Prozess verliert der Ricotta die Flüssigkeit und die Ricottacreme sinkt später beim Backen im Kuchen nicht ein. Ich habe im Alltag oft keine Zeit für aufwändige Rezepte. Deswegen nehme ich den Ricotta direkt aus der Packung. Mich stört es nicht, dass der Ricotta in den Kuchen sinkt, geschmacklich ist es nämlich trotzdem extrem lecker und so saftig.  

Zutaten für den Zitronen-Ricottakuchen:

• 300 g Ricotta
• 380 g Mehl
• 5 Eier
• 270 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Vanilleschote
• 180 g weiche Butter
• Saft einer Zitrone
• Zitronenabrieb einer Zitrone
• 80 ml Milch
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 200 g Heidelbeeren
• 1 handvoll Himbeeren
• 3 – 5 Minzblätter
• Puderzucker

Zubereitung:

1. Eine Springform mit Butter einfetten und den Backofen auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Den Ricotta mit einem Ei, dem Abrieb der Zitrone, 100 g Zucker und dem Vanillemark der Schote verrühren. 
3. Für den Teig die weiche Butter mit 170 g Zucker schaumig schlagen.
4. Anschließend die Eier nach und nach dazugeben und zum Schluss Vanillezucker, Zitronensaft und Salz hinzufügen.
5. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zum Teig abwechselnd mit der Milch einrühren.
6. Den Teig in die Springform füllen und danach die Ricottacreme in Kleckse darauf verteilen.
7. Zum Schluss noch ca. 150 g Heidelbeeren darauf verteilen und im Backofen für 40 Minuten bei 170 Grad backen. Falls der Kuchen zu dunkel werden sollte, müsst ihr ihn mit Alufolie abdecken.
8. Nach dem der Zitronen-Ricottakuchen abgekühlt ist, könnt ihr ihn mit Puderzucker bestreuen und mit den übrigen Beeren und der Minze garnieren.

WEITERE BILDER: Zitronen-Ricottakuchen