Ein leckerer und bunter Fenchelsalat – vegetarisch

Für die Sommerzeit sind verschiedene Salatrezepte optimal. An sehr warmen Sommertagen mit einem guten Baguette als Hauptspeise, aber auch als Beilage zum Grillen einfach prima. Hier kommt ein Fenchelsalat, der sehr frisch und fruchtig schmeckt. Ich habe diesen Salat bei der lieben Julia von Stilblume entdeckt. Das Rezept in leicht abgewandelter Form muss einfach auch zu meiner Lieblingsliste. Zum Fenchel gesellen sich bei mir Äpfel, Gurken und Paprika. Das Salatdressing besteht aus Joghurt, Essig, Zitrone und Honig. Zum Garnieren verwende ich Fetakäse und geröstete Pinienkerne. Ein perfekter Sommersalat, den jeder Fenchelfan lieben wird. Die Rezeptangaben sind für 2 Personen zum Sattessen oder für 4 Personen als Beilage. 

Zutaten für den Fenchelsalat:

• 2 Fenchel
• 2 Äpfel
• 1/2 Gurke
• 1 Paprika
• 6 TL Honig
• 40 ml Rapsöl
• 1/2 Zitrone
• 25 ml Essig
• 150 g Joghurt
• Salz, Pfeffer
• Kresse
• 80 g Fetakäse
• 50 g Pinienkerne

Zubereitung:

1. Die Fenchelknollen waschen den Strunk entfernen und in Scheiben hobeln.
2. Die Äpfel und die Gurke waschen und ebenfalls in Scheiben hobeln.
3. Von der Paprika das Innere entfernen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Das geschnittene Gemüse miteinander in einer Schüssel vermengen.
4. Für das Dressig die halbe Zitrone auspressen, den Honig, Rapsöl, Essig, Joghurt, Salz und Pfeffer miteinander verquirlen.
5. Den Fetakäse in Würfel schneiden und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
6. Das Dressing über das Gemüse geben und gut vermischen. Zum Schluss den Salat mit Fetakäse, Pinienenkerne und Kresse anrichten.

DER Fenchelsalat

Das Rezept zum Ausdrucken

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Fenchelsalat mit Joghurt-Zitronen-Dressing

Autor www.sommermadame.com

Zutaten

• 2 Fenchel
• 2 Äpfel
• 1/2 Gurke
• 1 Paprika
• 6 TL Honig
• 40 ml Rapsöl
• 1/2 Zitrone
• 25 ml Essig
• 150 g Joghurt
• Salz Pfeffer
• Kresse
• 80 g Fetakäse
• 50 g Pinienkerne

Anleitungen

1. Die Fenchelknollen waschen den Strunk entfernen und in Scheiben hobeln.
2. Die Äpfel und die Gurke waschen und ebenfalls in Scheiben hobeln.
3. Von der Paprika das Innere entfernen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Das geschnittene Gemüse miteinander in einer Schüssel vermengen.
4. Für das Dressing die halbe Zitrone auspressen, den Honig, Rapsöl, Essig, Joghurt, Salz und Pfeffer miteinander verquirlen.
5. Den Fetakäse in Würfel schneiden und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
6. Das Dressing über das Gemüse geben und gut vermischen. Zum Schluss den Salat mit Fetakäse, Pinienenkerne und Kresse anrichten.