Stachelbeerenkuchen

Zum Sommer gehören einfach leckere bunte Beeren. Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Stachelbeeren, die Liste geht ja noch weiter. Bei uns wachsen im Garten immer so viele Stachelbeeren, dass wir sie gar nicht alle essen können. Deswegen war ich auf der Suche nach neuen Rezepten und schon kann ich euch einen leckeren Stachelbeer-Blechkuchen zeigen. Gerade mit dieser Beerensorte backe ich sehr wenig aber mit diesem einfachen Rezept ist das ab jetzt anders. Ein leckerer Mürbteig mit besonderem Kokosknusper, darauf kommt eine Vanillecreme und die säuerlichen Stachelbeeren. 

Zutaten für einen Stachelbeer-Blechkuchen:

• ca. 350 g Stachelbeeren
• 190 g Butter
• 225 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 250 g Mehl
• 40 g Kokosraspeln
• 200 g Schmand
• 50 g Frischkäse
• 4 Eier
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• Puderzucker

Zubereitung:

1. Die Stachelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. 
2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 
3. 190 g Butter klein schneiden und gemeinsam mit 125 g Zucker, Vanillezucker, Mehl und Kokosraspeln mit dem Knethaken eines Handrührgerätes zu Streuseln kneten. Danach zusätzlich mit den Händen gut kneten.
4. Den Teig in ein gefettetes Blech eindrücken, einen kleinen Rand dabei hochziehen.
5. Den Teig für 12 Minuten bei 200 Grad backen.
6. In der Zwischenzeit den Schmand, Frischkäse, Eier, 100 g Zucker und Puddingpulver mit einem Schneebesen verrühren und später auf den gebackenen, warmenTeig gießen.
7. Die Stachelbeeren darauf verteilen und für weitere 25 Minuten backen.
8. Den Stachelbeer-Blechkuchen nach dem Abkühlen eventuell noch mir Puderzucker bestreuen. 

WEITERE BILDER: Stachelbeer-Blechkuchen

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Stachelbeer-Blechkuchen

Autor sommermadame

Zutaten

• 350 g Stachelbeeren
• 190 g Butter
• 225 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 250 g Mehl
• 40 g Kokosraspeln
• 200 g Schmand
• 50 g Frischkäse
• 4 Eier
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• Puderzucker

Anleitungen

1. Die Stachelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. 

   
   

   
   

   
   

   
   

   Den Stachelbeer-Blechkuchen nach dem Abkühlen eventuell noch mir Puderzucker bestreuen. 

2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 

3. 190 g Butter klein schneiden und gemeinsam mit 125 g Zucker, Vanillezucker, Mehl und Kokosraspeln mit dem Knethaken eines Handrührgerätes zu Streuseln kneten. Danach zusätzlich mit den Händen gut kneten.

4. Den Teig in ein gefettetes Blech eindrücken, einen kleinen Rand dabei hochziehen.

5. Den Teig für 12 Minuten bei 200 Grad backen.

6. In der Zwischenzeit den Schmand, Frischkäse, Eier, 100 g Zucker und Puddingpulver mit einem Schneebesen verrühren und später auf den gebackenen, warmen Teig gießen.

7. Die Stachelbeeren darauf verteilen und für weitere 25 Minuten backen.

8. Den Stachelbeer-Blechkuchen nach dem Abkühlen eventuell noch mir Puderzucker bestreuen.