Ein einfaches Nudelrezept passend zum Frühling

Endlich wieder ein herzhaftes Rezept. Diese Nudeln mit Erbsen und Minze schmecken leicht, frisch und lecker. Das Rezept ist total einfach und gelingt immer. Ich verwende auch meist Erbsen aus der Tiefkühltheke, dann geht es im Alltag etwas schneller. Im Italienurlaub kaufe ich oft einen Vorrat italienische Kochsahne „Panna“. Diese verwende ich für dieses Rezept. Natürlich gelingt es auch mit normaler Sahne.

Zutaten für 4 Portionen Spaghetti mit Erbsen-Minz-Soße:

• 500 g Spaghetti
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Rapsöl
• 300 g TK Erbsen
• 4 EL Weißwein
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 Hand voll Minzblätter
• 200 g Sahne (italienische Kochsahne „Panna“)
• 1/2 Zitrone

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr klein schneiden.
2. Die Spaghetti in Salzwasser bissfest garen.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch in einem hohen Topf mit Rapsöl glasig anbraten.
4. Die TK Erbsen dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten weiter braten.
5. Den Wein dazu gießen und verkochen lassen. Danach die Gemüsebrühe dazugeben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
6. Die Minzblätter abzupfen, waschen, trocknen und klein hacken.
7. Die Sahne (ich verwende meist die italienische Kochsahne „Panna“), den Zitronensaft und die Minzblätter zu den Erbsen geben und eventuell noch einmal mit Salz abschmecken.
8. Wenn die Nudeln bissfest gekocht sind, in einem Sieb abseihen und dabei eine halbe Tasse Nudelwasser auffangen.
9. Das Nudelwasser und die Nudeln zur Erbsen-Minz-Soße geben und alles gut vermischen.

WEITERE BILDER: Spaghetti mit Erbsen-Minz-Soße