ein sehr saftiger Zucchinikuchen 

Ich mache bei einer tollen Foodblog-Parade zum Thema Picknick mit. Dadurch lerne ich tolle neue Foodblogger kennen und werde durch ganz viele neue Rezeptideen inspiriert. Über unsere Facebook-Seite „Gesund und lecker für jeden Tag“ erfahrt ihr mehr über weitere nette Foodblogger und vor allem bekommt ihr ganz viele Picknickrezepte zum Motto „Was packt ihr in euren Korb?“ vorgestellt.

Wenn ich an Picknick denke, dann fällt mir sofort ein Picknick auf einem Spielplatz mit Kindern ein, aber auch gemeinsam mit Freunden am See. Dabei darf bei uns nie DER Zucchinikuchen fehlen.  Ich erzähle meinen Kindern nicht, dass sich in diesem Kuchen Zucchini verstecken, denn dann essen sie ihn sehr gerne. Man schmeckt das Gemüse überhaupt nicht. Viel mehr schmeckt er nach Schokolade. Durch die Zucchini wird der Kuchen aber sehr  saftig und luftig. Das Beste daran, er ist sehr schnell zubereitet und auch am nächsten Tag noch sehr lecker. 

Zutaten für den Zucchinikuchen:

• 1 große Zucchini (ca. 420 g)
• 125 ml Rapsöl
• 3 Eier
• 300g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 300 g Dinkelmehl
• 120 g gem. Haselnüsse
• 90 g Backkakao
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• 155 ml Milch

Zubereitung:

1. Die Zucchini waschen, raspeln und zur Seite stellen.
2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Das Öl, die Eier, den Zucker und den Vanillezucker in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.
4. Das Mehl, die gemahlenen Haselnüsse, Backpulver, Backkakao, Zimt und Salz in einer weiteren Schüssel vermengen und zu den flüssigen Zutaten dazu geben. 
5. Die Milch dazu schütten und alles zu einem Teig verrühren.
6. Zum Schluss die geraspelten Zucchini dazugeben und alles nur so lange rühren bis alle Zutaten eine braune Farbe haben.
7. Eine Gugelhupfform einfetten und den Teig einfüllen.
8. Bei 200 Grad den Zucchinikuchen für 50 Minuten backen.

DER Zucchinikuchen

Das Rezept zum Ausdrucken

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Zucchinikuchen mit ganz viel Schokolade

Autor www.sommermadame.com

Zutaten

• 1 große Zucchini ca. 420 g
• 125 ml Rapsöl
• 3 Eier
• 300 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 300 g Dinkelmehl
• 120 g gem. Haselnüsse
• 90 g Backkakao
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• 155 ml Milch

Anleitungen

1. Die Zucchini waschen, raspeln und zur Seite stellen.
2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Das Öl, die Eier, den Zucker und den Vanillezucker in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.
4. Das Mehl, die gemahlenen Haselnüsse, Backpulver, Backkakao, Zimt und Salz in einer weiteren Schüssel vermengen und zu den flüssigen Zutaten dazu geben.
5. Die Milch dazu schütten und alles zu einem Teig verrühren.
6. Zum Schluss die geraspelten Zucchini dazugeben und alles nur so lange rühren bis alle Zutaten eine braune Farbe haben.
7. Eine Gugelhupfform einfetten und den Teig einfüllen.
8. Bei 200 Grad den Zucchinikuchen für 50 Minuten backen.