Gebratene MiniAuberginen als Beilage

Wer will wer mag Auberginen. Deutschland ist nicht gerade für sein tropisches Klima bekannt, deswegen muss die Eierfrucht einen Weg auf sich nehmen, um in unsere Supermarkt-Regale zu gelangen. Denn nach Spanien und Mexiko sind die Niederlande der größte Exporteur des Gemüses.  Die Erntezeit ist in der Regel von April bis September. Wer eine leckere Beilage zum Grillfleisch sucht, ist bei mir genau richtig. Leckere, Miniauberginen gebraten mit Rosmarin und Parmesan. Dieses Gericht schmeckt warm und kalt. Wer keine Miniauberginen bekommt, kann auch normale Auberginen verwenden und diese in Scheiben schneiden.

Zutaten für Auberginen-Vorspeise:

• ca. 13 Miniauberginen
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Balsamico Essig
• 2 EL Zucker
• 10 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 20 g gehobelter Parmesan

Zubereitung:

1. Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und längs halbieren. Die Schnittflächen mit Salz bestreuen und für ca. 15 Minuten ziehen lassen.
2. Rosmarin grob hacken, den Knoblauch schälen und fein schneiden.
3. Für die Marinade 3 EL Olivenöl, den Essig, den Knoblauch, den Zucker und Salz, Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
4. 7 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen zuerst mit der Schnittfläche nach unten darin goldbraun anbraten. Danach die Auberginen umdrehen und von der Hautseite anbraten.
5. Den Rosmarin zu den Auberginen in die Pfanne geben und kurz mit anbraten.
6. Die Auberginen auf einen Teller geben und mit der Marinade vermischen. Nach dem Auskühlen die Parmesanhobeln dazugeben.

WEITERE BILDER: Auberginen-Vorspeise

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Auberginen-Vorspeise mit Parmesan

Portionen 2 Portionen

Zutaten

• 13 Miniauberginen
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Balsamico-Essig
• 2 EL Zucker
• 10 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 20 g Parmesan gehobelt

Anleitungen

1. Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und längs halbieren. Die Schnittflächen mit Salz bestreuen und für ca. 15 Minuten ziehen lassen.

2. Rosmarin grob hacken, den Knoblauch schälen und fein schneiden.
3. Für die Marinade 3 EL Olivenöl, den Essig, den Knoblauch, den Zucker und Salz, Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
4. 7 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen zuerst mit der Schnittfläche nach unten darin goldbraun anbraten. Danach die Auberginen umdrehen und von der Hautseite anbraten.

5. Den Rosmarin zu den Auberginen in die Pfanne geben und kurz mit anbraten.

6. Die Auberginen auf einen Teller geben und mit der Marinade vermischen. Nach dem Auskühlen die Parmesanhobeln dazugeben.