Dieser vegetarischer Eintopf ist schnell zubereitet

Für diesen Eintopf müsst ihr das Gemüse schälen und schneiden, kurz andünsten und anschießend nur noch vor sich hin köcheln lassen. Ihr werdet gleich sehen, dass dieser Eintopf sehr einfach in der Zubereitung ist. Vor allem weil er sich toll vorkochen lässt, wird er immer wieder von mir gekocht. Ich esse sehr gerne Reis dazu, aber bestimmt schmecken auch Baguette oder Nudeln.

Zutaten für den schnellen Süßkartoffeleintopf (4 - 6 Personen):

• 3 Zwiebeln (gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (klein gehackt)
• 1 Süßkartoffel
• 5 Strauchtomaten
• 1 Aubergine
• 1 Paprika
• 800 g Kichererbsen (aus der Dose)
• 2 EL Olivenöl
• 650 ml Wasser
• 1 Hand voll gehackte Petersilie (alternativ nehme ich auch manchmal TK Petersilie)
• 1 TL Pul Biber
• 1 TL Kreuzkümmel
• 6 TL Salz

Zubereitung:

1. Die Tomaten, Paprika und Aubergine waschen und in Würfel schneiden.
2. Die Süßkartoffel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
4. Das geschnittene Gemüse dazu geben und für 5 Minuten weiter braten.
5. 350 ml Wasser, Pull Biber, Kreuzkümmel und Salz in den Topf geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
6. Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen, waschen und zum Eintopf geben. Das restliche Wasser und die gehackte Petersilie dazu geben und für 10 Minuten weiter kochen. 
7. Eventuell Reis kochen und den Süßkartoffeleintopf mit Reis oder Baguette servieren.

WEITERE BILDER: schneller SüßkartoffelEintopf

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Schneller Süßkartoffeleintopf mit Kichererbsen und Auberginen

Autor www.sommermadame.com

Zutaten

für 4 - 6 Personen

• 3 Zwiebeln gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen klein gehackt
• 1 Süßkartoffel
• 5 Strauchtomaten
• 1 Aubergine
• 1 Paprika
• 800 g Kichererbsen aus der Dose
• 2 EL Olivenöl
• 650 ml Wasser
• 1 Hand voll gehackte Petersilie alternativ nehme ich auch manchmal TK Petersilie
• 1 TL Pul Biber
• 1 TL Kreuzkümmel
• 6 TL Salz

Anleitungen

1. Die Tomaten, Paprika und Aubergine waschen und in Würfel schneiden

2. Die Süßkartoffel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.

3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.

4. Das geschnittene Gemüse dazu geben und für 5 Minuten weiter braten.

5. 350 ml Wasser, Pull Biber, Kreuzkümmel und Salz in den Topf geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

6. Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen, waschen und zum Eintopf geben. Das restliche Wasser und die gehackte Petersilie dazu geben und für 10 Minuten weiter kochen.

7. Eventuell Reis kochen und den Süßkartoffeleintopf mit Reis oder Baguette servieren.