Kuchen mit gesunden zutaten – Glutenfrei, Laktosefrei

Schnell noch ein paar Quitten kaufen, die Saison neigt sich nämlich langsam dem Ende zu. In diesem Kuchen stecken sehr viele gesunde Zutaten. Ich verwende Leckereien wie Datteln, Nüsse, Kokosöl und Chisamen. Außer die oberste Schokoschicht. Diese bildet eine kleine Ausnahme. Die Kombination aus drei Schichten, nämlich Nuss-Dattel-Schicht, Quitten-Chia-Schicht und weiße Schokolade mit Kokos ist eine wahre Geschmacksexplosion im Mund. Diesen Kuchen könnt ihr auch super einfrieren und bei der passenden Gelegenheit ca. 1 Stunde vorher zum Verzehren herausholen. Ein gesunder Kuchen ganz ohne zu backen. Wenn ihr euch die Zutatenliste anseht, erkennt ihr, dass der Kuchen glutenfrei ist und wenn ihr die passende Kuvertüre verwendet auch laktosefrei. 

Alternative zum Quittenmus

Das Quittenmus muss erst gekocht werden, wenn euch das zuviel Aufwand ist, könnt ihr gerne auch eine andere Obstsorte (TK Himbeere, Äpfel, …),  Quittenmarmelade oder eine andere Marmelade verwenden.

Zutaten für ca. 15 Stücke gesunder Kuchen:

• ca. 6 Quitten
• Saft 1/2 Zitrone
• 2 EL Chiasamen
• Optional: Kokosblütenzucker
• 130 g gemalene Mandeln
• 50 g Kokosraspeln + zur Deko als letzte Schicht
• 40 g Kakaopulver
• 40 g Kokosöl (geschmolzen)
• 75 g Datteln
• 2 EL Ahornsirup
• 250 g weiße Schokolade
• 30 g Kokosöl

Zubereitung:

Schicht: Quittenmus

1. Die Quitten schälen, Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Danach mit Zitronensaft und 100 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Für ca. 20 – 30 Minuten immer wieder umrühren und weich kochen. 
2. Anschließend die Quitten pürieren und eventuell noch ein wenig Wasser dazu gießen, damit es sich gut pürieren lässt. Ich habe dann noch ca. 2 EL Kokosblütenzucker dazugegeben. Das könnt ihr aber selber entscheiden, je nach gewünschter Süße. Die Chiasamen noch unterrühren und für ca. 1 Stunde quellen lassen. Dieses Quittenmus könnt ihr aber auch schon einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Schicht: Kakao-Nuss-Dattel-Boden

1. Die Steine der Datteln entfernen und anschließend in kleine Stücke hacken. Das ist ein wenig anstrengend, da die Datteln so klebrig sind. Gemeinsam mit den Mandeln, Kokosraspeln, Kakao, Kokosöl und Ahornsirup zu einer Masse kneten.
2. Eine Auflaufform (20 x 28) mit Backpapier auskleiden und die Kokaomasse darin gleichmäßig verteilen und andrücken.
3. Auf die Kokaomasse das Quittenmus verteilen.

Schicht: weiße Schokolade

1. Die weiße Schokolade in einer Schüssel im heißen Wasserbad zum Schmelzen bringen. Wenn keine Klumpen mehr darin sind, das Kokosöl dazugeben .
2. Zum Schluss die weiße Schokoladenmasse gleichmäßig darauf gießen und mit Kokosraspeln bedecken. Wenn die Schokolade noch flüssig ist, mit einem Zahnstocher Vierecke einritzen, damit das Schneiden später besser gelingt und die Schokoladenschicht nicht bricht. 
3. Für ca. 1 Stunde den Kuchen in den Kühlschrank geben, danach in Stücke schneiden und genießen. 

WEITERE BILDER: Gesunder Kuchen

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Gesunder Kuchen ohne zu backen

Autor www.sommermadame.com

Zutaten

• ca. 6 Quitten
• Saft 1/2 Zitrone
• 2 EL Chiasamen
• Optional: Kokosblütenzucker
• 130 g gemalene Mandeln
• 50 g Kokosraspeln + zur Deko als letzte Schicht
• 40 g Kakaopulver
• 40 g Kokosöl geschmolzen
• 75 g Datteln
• 2 EL Ahornsirup
• 250 g weiße Schokolade
• 30 g Kokosöl

Anleitungen

1. SCHICHT: QUITTENMUS
2. Die Quitten schälen, Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Danach mit Zitronensaft und 100 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Für ca. 20 - 30 Minuten immer wieder umrühren und weich kochen.
3. Anschließend die Quitten pürieren und eventuell noch ein wenig Wasser dazu gießen, damit es sich gut pürieren lässt. Ich habe dann noch ca. 2 EL Kokosblütenzucker dazugegeben. Das könnt ihr aber selber entscheiden, je nach gewünschter Süße. Die Chiasamen noch unterrühren und für ca. 1 Stunde quellen lassen. Dieses Quittenmus könnt ihr aber auch schon einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
4. SCHICHT: KAKAO-NUSS-DATTEL-BODEN
5. Die Steine der Datteln entfernen und anschließend in kleine Stücke hacken. Das ist ein wenig anstrengend, da die Datteln so klebrig sind. Gemeinsam mit den Mandeln, Kokosraspeln, Kakoa, Kokosöl und Ahornsirup zu einer Masse kneten.
6. Eine Auflaufform (20 x 28) mit Backpapier auskleiden und die Kokaomasse darin gleichmäßig verteilen und andrücken.
7. Auf die Kokaomasse das Quittenmus verteilen.
8. SCHICHT: WEISSE SCHOKOLADE
9. Die weiße Schokolade in einer Schüssel im heißen Wasserbad zum Schmelzen bringen. Wenn keine Klumpen mehr darin sind, das Kokosöl dazugeben .
10. Zum Schluss die weiße Schokoladenmasse gleichmäßig darauf gießen und mit Kokosraspeln bedecken.