Nudelalternative aus Süßkartoffeln

Bei meinen Kindern kam dieses Rezept nicht ganz so gut an. Aber bei Oliven und Spinat rufen sie nicht gleich Juhu. Warum ich euch dieses Rezept trotzdem zeige? Weil ich es einfach so lecker finde. Wer Süßkartoffeln gerne isst und einen Spiralschneider besitzt sollte es unbedingt probieren. Wenn die Spaghetti geschnitten sind, ist das Gericht in 15 Minuten gekocht. Mittlerweile habe ich diese Süßkartoffelspaghetti schon oft gekocht. 

Zutaten für 4 Personen Süßkartoffelspaghetti mit Tomatensoße:

• 3 Süßkartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g frischer, junger Blattspinat
• ca. 15 schwarze, entsteinte Oliven
• 1 Dose stückige Tomaten
• 1 Dose passierte Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Zucker
• 1 EL getrocknete italienische Kräuter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Süßkartoffeln schälen, die Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider in dünne Spaghetti schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken. Den Spinat waschen, die Stiele abzupfen. Die Stiele klein würfeln und die Blätter in Streifen schneiden. Die Oliven einmal halbieren
3. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und die Spinatstiele anbraten. Die stückige Tomaten, passierte Tomaten und die Oliven dazu geben. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker und italienischen Kräuter würzen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die geschnittenen Spinatblätter dazu geben und weitere 7 Minuten kochen. In den letzten 4 Minuten die Süßkartoffelspaghetti zugeben. Eventuell noch einmal abschmecken. Jetzt nur noch die Süßkartoffelspaghetti mit Tomatensoße auf Tellern anrichten. 

WEITERE BILDER: Süßkartoffelspaghetti mit Tomatensoße