Muffins mit einem Raffello-Kern

*Markennennung, aber keine Kooperation. Schmeckt einfach nur lecker in diesem Rezept.

Ich mache nicht so oft Muffins. Irgendwie backe ich sehr oft einen Kuchen. Wenn man aber Unterwegs etwas mitnehmen möchte sind Muffins immer etwas praktischer. Auch meine Kinder essen gerne Muffins. Am liebsten trockene Muffins ohne Obst. Aber diese Muffins kamen extrem gut an.  Das besondere an diesen Raffello-Muffins ist die Überraschung, wenn man auf ein Raffello trifft. Diesen versteckt man vorher im Teig. . Ein wirklich sehr leckeres Rezept, dass allen geschmeckt hat. Probiert es aus und überzeugt euch selbst. Vielleicht ist es das Passende für das anstehende Silvesterfest. 

Ich wünsche euch allen ein gutes, glückliches und gesundes  Jahr 2019.

Zutaten für 12 Raffaello-Muffins:

• 80 g Rapsöl
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 Eier
• 150 g Mehl
• 1/2 Pck. Backpulver
• 60 g + 2 EL Kokosmilch aus der Dose
• 1 Prise Salz
• 60 g Milch
• 125 g Kokosraspeln
• 12 Raffaello-Pralinen
• 200 g Frischkäse
• 120 g Puderzucker

Zubereitung:

1. Das Öl mit dem Zucker, Vanillezucker und den 2 Eiern schaumig schlagen.
2. Das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz mischen und zum Teig geben. 
3. Die Milch und die Kokosmilch einschütten und alles zu einem glatten Teig rühren. Zum Schluss die 25 g Kokokraspeln hinzufügen.
4. Den Backofen auf 160 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
5. Die Hälfte des Teiges in die Papierförmchen füllen, die 12 Raffaellos jeweils in die Mitte setzen und den restlichen Teig darauf verteilen.
6. Die Raffaello-Muffins für ca. 20 Minuten backen.
7. Für das Topping den Frischkäse mit dem Puderzucker, 100 g Kokosraspeln und der Kokosmilch verrühren und in einen Spritzbeutel füllen. Die Creme auf die Muffins aufspritzen.

WEITERE BILDER: Raffaello-Muffins